继汉堡王在美国率先推出“人造肉”汉堡、赛百味在美国和加拿大的餐厅限时供应“人造肉”三明治后，由北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌Starfield合作研发的中国第一代“人造肉”产品，也将于9月，以“植物人造肉月饼”的形式问世，走向市场。




李健教授介绍，“人造肉”月饼的原料主要来自大豆蛋白和豌豆蛋白，工艺上仿制老上海鲜肉月饼的做法，口感还原度很高，不仅味美，“零胆固醇”的特点对健康大有裨益。




除此之外，我国的“人造牛肉”汉堡、“人造肉酱”意面等多款“人造肉”菜品，也将陆续上市。





目前的人造肉制作方法主要有两种：


植物提取后物理合成——Plant Meat
干细胞培养——Cultured Meat




前者是一种靠大豆蛋白制成“素肉”，是将大豆、豌豆、黑豆等植物的植物蛋白进行分解，再利用机器模仿动物蛋白的成分进行重新排列，最后通过烹饪以及调味仿造出肉类的口感。


后者是一种利用动物干细胞培养出的“肉”，制作流程相对比较复杂。先从动物身上提取出成肌细胞或全能干细胞，通过血清为细胞的生长和复制提供养分，然后加入脂肪细胞和其他细胞，使之形成类似肉的组织。这种肉在外形、口感上都与正常的肉类十分相似。




我国这次即将推出的“人造肉”就属于前者。




1、形态


相比于普通的肉类而言，“人造肉”的形态不是常见的完整的块状肉，而是呈肉糜状的，因此在进行烹饪时，多为肉饼、肉丸等。




除此之外，“人造肉”的色泽、口味也比正常的肉类要淡很多。


2、营养


细胞培养出的“人造肉”属于人为制造，其中的营养成分是可以进行调整的。在培育过程中，通过控制加入脂肪细胞的多少，可以改变成品肉中脂肪的含量。最终制造出更适宜人类不同需求的差异化肉制品。


3、产量


“人造肉”的产量比养殖得到的鲜肉量要高，甚至可高出普通养殖业近40倍。




植物提取后进行物理合的“人造肉”，工艺较为简单，产量就不用说了，就连人为培育的“人造肉”，在理想情况下，也可通过1小块牛肉组织就能培育出10000公斤的“人造牛肉”。




1、缓解人类健康


这几年，常常有一些人类感染动物病毒的病例，从H1N1禽流感病毒开始，已经进行了多番的变异及进化。本周，北京市疾控中心通报：8月17日，本市确诊1例人感染H5N6禽流感病毒病例。




“人造肉”可以从根本上杜绝禽流感、疯牛病及口蹄疫等病毒的感染。


2、保护地球环境



肉类行业是一项极其不环保的产业，尤其是畜牧业，不仅是碳排放和森林砍伐的主要原因，还是水资源的巨大消耗者，地球上超过30%的土地也因此被占用。




以养牛为例，牛吃下去的食物会在胃中发酵产生甲烷，甲烷是一种主要的温室气体，对环境的杀伤力是二氧化碳的30倍。据悉，养牛产生的甲烷量，是人类产生甲烷总量的四分之一。




数据显示：生产一块人造肉，能够节省九成以上的土地使用、减少75%的水源使用量、降低87%的温室气体排放，并能改善对地下水、大气及土地造成的污染。


3、缓解肉类不足现象


联合国农粮组织预计：2050年，世界人均肉类的需求要比现在多75%左右，地球上的肉制品不足以满足消费需求。




即便是现在，世界上仍有很多地区经历着饥荒。而随着人口的不断增长，食物短缺的问题会愈演愈烈，更加严重，肉类不够吃的现象也就显得尤为突出了。


4、有益“三高”人群健康


“人造肉”在口味和外观上与真肉十分相似，但在营养价值上却比真肉高出甚多。




由植物蛋白制成的“人造肉”，不含转基因、抗生素或麸质等过敏源，饱和脂肪含量是传统牛肉的一半，而且接近“零胆固醇”，这对于高血压、高血糖、高血脂的人群来说更为健康。




“人造肉”来了，你准备好了吗？