古称羽毛无斑者为鹌，有斑者为鹑，后混称为鹌鹑。12世纪初，日本、朝鲜开始大规模驯养鹌鹑，并于同时期形成了世界著名的蛋用鹌鹑品种，无锡市畜禽良种场于1992年初次引进该鹌鹑品种，饲养实绩、生产性能及营养成分都具备一定优势。

2016年，西流寨大会村鹌鹑养殖基地经多方考察后，最终确定引进该品种为养殖对象。

鹌鹑蛋含有较高的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等多种营养成分。
有补气益血、强筋壮骨等多重功效，故素有“动物人参”、“卵中佳品”之称。
大会村鹌鹑养殖基地地处屯留区西南山区，远离城市污染源，紧邻原始山麓与岚河源头，占据了地理上的天然优势。该地区森林覆盖率高达67%，是名副其实的天然氧吧。生长于其中的鹌鹑群，吸着新鲜绿色空气，饮着天然纯净山泉，吃着山草+谷物的混合有机饲料，目之所及都是旷野中的蓝天白云、绿树红花，所谓“岚水悠悠似锦帛，青山如黛作画屏”，鹌鹑们每天住在如诗如画的山间别墅中，所产均是真正绿色天然的有机蛋。                                                                           

  

了解完优越的地理位置、优美的生长环境及优质的蛋源，再带您领略一下整个烹饪过程中得天独厚的与众不同。                                                

一方秸秆土坯的支地灶、一口手工锻打的老铁锅、一捧山野林间的松木枝，煮鹌鹑蛋的灶火就准备齐当了。                               拾一筐当天新产的鲜蛋，用凛冽的井水洗净，浸泡，备用。起灶支锅，燃萁生火，将蛋与过滤好的山泉水一起入锅，从冷锅冷灶开始，等待炊烟与蒸汽慢慢蒸腾升起。
夕阳渐沉、暮色笼罩，当锅中的清水逐渐泛起氤氲的水泡，就到了该加料的时候。先放适量食盐、老抽、胡椒粉，然后洒入一小把崖岸壑边采摘的野花椒。这些滚圆的椒，从开花到成熟，分秒必争，步履不停，尽情昂首汲取着大山里的每一缕阳光、每一滴雨露，直到圆圆的身子被长达四月有余的时光催开笑脸，才被摘下摆放在青石板上，接受烈日的暴晒与洗礼，最终欢呼雀跃着奔入老伯的菜篮。彼时的它们早已椒香浓郁，色泽红艳。与花椒们一同入锅的，还有几颗八角、几片香叶、一小搓陈皮，末了再放两个自种自晒的干红椒，静静等待它们在锅中欢腾二百秒。
这个间隙可以席地而坐，倚在傍晚拂面的微风里，看着灶中的柴火与夕阳最后一抹余晖相映出同一片晚霞，闻着锅里渐渐溢出的蛋香与松木燃烧后散发的松香，听着沸腾的汤扎堆儿咕嘟、灶中的松木枝霹雳作响、树上三三两两的雀儿不时低语高唱，静默感受一曲田园交响浑然于耳畔徜徉，静候即将与舌尖相遇的未知滋味。
约莫时间差不多的时候，抽薪断火，用勺子把蛋逐一拍裂，任之在锅中小焖片刻，助其入味。至此，烹饪过程已画上句点。掀盖，装盘，稍凉，拈一颗入口，让味蕾尽情沉浸在一口咬下去的鲜香嫩滑与浓香四溢中，闭上眼睛感受这一刻的炊烟袅袅、晚风徐徐，带着感恩与敬畏，悉心接受大自然的所有拥抱与馈赠。